在菜籽油加工设备中加碱需要根据油脂酸价与杂质含量决定。酸价高需增加碱量投放，用于中和游离脂肪酸，反之减少投放量。若油中杂质含量高，需增加投放量。

注意事项：

1、毛油中杂质种类复杂，依靠酸价与杂质含量确定碱量与浓度的添加并非正确。可在精炼前先测试，加碱温度不可过高，需等酸碱中和后在提升温度破坏乳化状态，使皂粒和油脂分离。

2、加碱时速度可加快，使油脂与碱液更充分、快速接触，使游离脂肪酸快速中和。待中和后进行升温时降低搅拌速度，目的是防止速度过快将皂粒打碎(破碎的皂粒变成微小颗粒悬浮于油中难以下沉，严重影响沉淀)。

3、水洗可去除油中微量皂粒与游离碱，但水洗后油脂含水量达到0.3%，必须进行脱水，否则油中含水不利于长期存放。